Log tal-karawett u taċ-ċikkulata
Gwidi & Ideat tal-Vjaġġ

Ġib Togħma ta’ Kildare fil-Kċina tiegħek

1

Gajdri Sħan biz-Zalza tax-Xampanja

Rachel Allen
Kejk tas-Saff tal-Kammel Immellaħ
Jservi 4

16-il gajdra tal-blat

Champagne Sauce

Din iz-zalza hija eċċellenti wkoll mal-ħut moħmi, jiġifieri barbun imperjali, lingwata sewda u brill.

 

Nofs flixkun xampanja jew inbid abjad frizzanti (375ml /12fl.oz)

1oz (25g/1 tablespoon) scalota mqatta

4 isfar tal-bajd kbar

8ozs (225g) ta’ butir

1/2 pinta (300ml) krema bit-tarjola bil-mod - kejjel meta tittarjola

 

L-ewwel agħmel ix-xampanja sauce.

Għalli l-xampanja ma 'l-shallot, tnaqqas għal 1 tablespoon. Neħħi minn fuq in-nar u ħabbat l-isfar. Erġa’ lura għal nar baxx ħafna u żid il-butir ftit ftit bħal z-zalza Hollandaise. Meta l-butir kollu jkun idub itwi l-krema bit-tarjola.

Scrub sew il-gajdri. Eżatt qabel ma sservi poġġi f'forn jaħraq 250°C / 475°F / regulo 9 sakemm jibdew jiftħu u jirrilaxxaw il-meraq tagħhom. Permezz ta’ sikkina tal-gajdra neħħi u armi l-qoxra ta’ fuq, poġġi ftit zalza xampanja fuq kull gajdra u poġġi taħt grill jaħraq sakemm tiddieb. Servi minnufih u żżejjen bil-bużbież u wedge tal-lumi.

2

Insalata tal-Ġobon Blu

Rachel Allen

Iservi 4 bħala starter

Ikollok bżonn:

  • Weraq tal-insalata mħallta (starter)/weraq taċ-ċikwejra (kanapé)
  • 200g (7oz) ġobon blu misjur tajjeb, imkisser b'idejk f'biċċiet kbar mhux maħduma (madwar 2½ ċm/1in)
  • 50ml (2fl oz) żejt taż-żebbuġa extra verġni
  • 1 tablespoon ħall balsamiku
  • Ftit ta 'pacans, imqatta' oħxon
  • Cranberries ftit jew imnixxfa, imqattgħin oħxon
  • Tursin ċatt jew kaboċċi, imqatta’ oħxon
  • Melħ tal-baħar u bżar iswed mitħun frisk

Ħallat il-pacans u l-cranberries flimkien fi skutella u żid il-biċċiet tal-ġobon blu u t-tursin.

Biex tagħmel il-dressing, ħallat iż-żejt taż-żebbuġa extra verġni u l-ħall balsamiku, u ħawwad bil-melħ u bżar iswed mitħun frisk. Idlek ftit toss mal-pacans, il-cranberries, il-ġobon blu u t-tursin.

Itfa’ l-weraq tal-insalata fi skutella u żid nofs it-taħlita tal-ġobon blu. Aqsam bejn erba' platti u fuq kull wieħed mill-pjanċi bil-bqija tat-taħlita.

Għall-kanape, poġġi l-weraq taċ-ċikwejra fuq platt kbir u top bit-taħlita.

Servi immedjatament.

3

Trout Parfait & Chorizo ​​Ailoi

Alex Adams (Kap Kap, Dew Drop Inn)

Ingredjenti

  • 300g flett tat-trota affumikata kiesħa
  • 4 tbsp jogurt naturali
  • 1 tbsp tursin mqatta '
  • Niskata paprika
  • 1 / 2 lumi
  • 1 ħobża għaġina qarsa

Aioli

  • Isfar tal-bajd 2
  • 100g chorizo
  • 300mls żejt tal-kolza
  • 1 tbsp mustarda Dijon
  • 2 tbsp ħall tal-inbid abjad
  • 1 tbsp tursin tal-weraq ċatt

Metodu

Qatta l-għaġina qarsa rqiqa, drixx biż-żejt u toast fil-forn għal 10-15-il minuta f'170c

F'borma agħmel ix-xaħam mix-chorizo ​​fi 300ml żejt tal-kolza. Ħallih jiksaħ.

Fi blender żgħir, ħallat l-isfar tal-bajd, Dijon, u l-ħall tal-inbid abjad. Drixx iż-żejt bil-mod fil-blender. Dan se jagħmel emulsjoni ħoxna bħal mayonnaise. Ladarba ż-żejt kollu jkun ġewwa, żid il-paprika, it-tursin u ċċekkja t-taħwir.

Fi skutella tat-taħlit, aqta’ s-salamun affumikat u ħallat mal-meraq tal-lumi jogurt, paprika u tursin imqatta’.

Iservu!

4

Pan Roast Scallops

Philip Gleeson (Kok Eżekuttiv, Killashee Hotel)

Scallops Pan Roast, Puree tal-Pastard, Bużbież, Insalata tal-larinġ u Rokit, Kappar, Tursin, Lewż Beurre Noisette

Ingredjenti:

  • 3-4 arzell frisk
  • ½ ras tal-pastard
  • 1 shalot tal-banana mqatta' rqiqa
  • 1 imsiemer tat-tewm imfarrak
  • 40mml krema
  • Bużbież
  • Ħass rokit
  • Oranġjo (zest u segmenti)
  • Tursin imqatta '
  • Lewż flaked inkaljat
  • Capers
  • Butir immellaħ
  • Perżut ta' Parma imqatta'

 

Metodu

Puree tal-Pastard:
Qatta’ l-pastard irqiq. Saħħan ammont żgħir ta’ żejt taż-żebbuġa ġo kazzola. Żid is-shallots u t-tewm imqatta’ rqiqa u sajjar sakemm irtab. Żid il-pastard. Sajjar għal 4-5 minuti mingħajr kulur. Żid il-krema u t-taħwir. Meta l-pastard tkun ratba biex tmiss neħħi mis-sħana u poġġih fil-blender. Ħallat it-taħlita sakemm tkun lixxa. Iċċekkja t-tħawwir.

Lewż Beurre noisette:
Poġġi 200 g ta’ butir immellaħ f’taġen. Ħallih jagħli u meta l-fwar kollu jkun evapora ħu l-butir fi stadju tal-ġewż. Tista 'riħa l-aroma mit-taġen. Neħħi u żid il-meraq tal-lumi biex tieqaf it-tisjir. Ittrasferixxi għal skutella. Meta kessaħ ftit żid it-tursin, il-lewż mixwi, il-kappar.

Għall-perżut ta' Parma uża l-perżut ta' Parma mqatta' minn qabel. Poġġi bejn folji ta' karta greaseproof u sajjar sakemm iqarmeċ @ 180oc.
Poġġi qali li ma jwaħħalx fuq il-gass. Ad biċċa żejt taż-żebbuġa. Meta sħun żid l-arzell fuq naħa waħda għal 2 minutiet u mbagħad minuta 1 fuq in-naħa l-oħra. Żid pum tal-butir meta mdawwar.

Għall-insalata qatgħa l-bużbież irqiq. Żid ir-rokit, il-bużbież u s-segmenti tal-larinġ fi skutella u ilbes bil-vinaigrette.
Biex tgħaqqad id-dixx, poġġi l-purè tal-pastard lixx fuq il-platt. Poġġi l-insalata fin-nofs u poġġi l-arzell madwar barra. Poġġi l-perżut ta’ Parma fuq l-insalata u mgħarfa l-dressing madwar.

Igawdu!

5

Ħxejjex tal-Festi

Joanna Fennell (The Green Bar & Restaurant f'Burtown House & Gardens)

Għal Milied veġetarjana jew vegan, ningħaqdu ma’ Joanna li taqsam il-platti favoriti tagħha billi tuża ħaxix staġjonali biex tispirak dan l-istaġun tal-festi.

6

Saff tal-karamella immellaħ

Rachel Allen

Kejk tas-Saff tal-Kammel Immellaħ

Jservi 10-12

Għall-kejk ser ikollok bżonn:

250g butir, imrattab

100g zokkor mitħun

100g zokkor kannella artab ċar

100g ġulepp tad-deheb

bajd 4

1 estratt vanilla kuċċarina

350g dqiq li jkabbar waħdu

1 kuċċarina trab tal-ħami

100ml ħalib

 

Għaż-zalza tal-karamella mmellaħ ser ikollok bżonn:

225g zokkor caster jew granulat

Imgħaref XNUMx ilma

125ml krema

25g butir, maqtugħ f'kubi

Niskata melħ

 

Għall-krema tal-butir tal-karamella immellaħ ser ikollok bżonn:

250g butir

1 estratt vanilla kuċċarina

500g zokkor silġ

1-2 imgħaref ħalib

 

  1. Saħħan il-forn għal 180'C/160'Fan/350'F/marka tal-gass 4.
  2. Ħalli l-bażi ta’ tliet laned tal-kejkijiet ta’ 18cm (b’ġnub għoli mill-inqas 2 ċm u nofs) b’diska tal-karta parċmina, imbagħad butir il-ġnub u trab bi ftit dqiq, ħawwad l-eċċess.
  3. Poġġi l-butir fi skutella u ħabbat sakemm artab ħafna bl-idejn jew bl-użu ta’ mixer elettriku, imbagħad żid il-caster sugar, iz-zokkor ismar ċar u l-golden syrup, u erġa’ ħabbat tajjeb għal ftit minuti sakemm ikun ċar u ħafif.
  4. Issa qassam il-bajd fi skutella separata bl-estratt tal-vanilla u ħawwad sew biex tkisser il-bajd. Ferra t-taħlita tal-bajd gradwalment fit-taħlita tal-butir u zokkor, tħabbat il-ħin kollu. Żid aktar bajda biss ladarba l-lott preċedenti jkun ħallat fit-taħlita u jkun jidher lixx u kremuż.
  5. Issa għarbel id-dqiq self-raising u t-trab tal-ħami u ħallat flimkien waqt li tferra’ l-ħalib. Ħallat sew biex tgħaqqad.
  6. Aqbad it-taħlita fil-laned tal-kejkijiet ippreparati u lixxa fuqu b'palette knife jew id-dahar ta' tablespoon.
  7. Aħmi fiċ-ċentru tal-forn imsaħħan minn qabel għal madwar 25 minuta, sakemm telgħet u msajra fiċ-ċentru. Skewer imdaħħal fin-nofs tal-kejkijiet joħroġ nadif u l-kejkijiet iħossuhom kemmxejn molla mal-mess.
  8. Ħalli l-kejkijiet joqogħdu fil-landa għal 5 minuti, imbagħad neħħi mil-laned, qaxxar il-karta parċmina u kessaħ fuq xtilliera.
  9. Waqt li l-kejkijiet ikunu qed isajru jew ikessħu, agħmel iz-zalza tal-karamella mmellaħ. Poġġi l-caster jew iz-zokkor granulat, liema tkun qed tuża, ġo kazzola mal-ilma u poġġi fuq nar baxx, ħawwad iz-zokkor biex jinħall waqt li jisħon. Ladarba iz-zokkor ikun maħlul dawwar in-nar għal għoli u ħalli l-ġulepp issajjar għal karamella rikka. Jekk tikkuluri b'mod irregolari, dawwar it-taġen aktar milli tħawwad it-taħlita. Ladarba jkollok karamella dehbi u fond għani, aqla' n-nar għal baxx u gradwalment ferra' l-krema waqt li tuża whisk biex tħallatha. Ladarba l-krema kollha tiddaħħal żid il-butir, xorta ħawwad bil-whisk, ftit ftit sakemm ikun kollu inkorporat. Ladarba tkun zalza lixxa tal-ħarir, neħħiha minn fuq in-nar u ħallat il-melħ. Ħallih jiksaħ.
  10. Sussegwentement, agħmel il-butircream tal-karamella immellħa. Krema l-butir sakemm verament ħafif u artab b'150g taz-zalza tal-karamella mkessħa u mmellaħ, u rriserva l-bqija għal aktar tard. Żid l-estratt tal-vanilla u mbagħad gradwalment iz-zokkor silġ. Jekk tkun daqsxejn iebsa żid imgħaref ħalib jew tnejn biex tħollha ftit.
  11. Ladarba l-kejkijiet ikunu jibred għal kollox, poġġi wieħed fuq platt imdawwar 'il fuq (dan jagħmel silġ aktar faċli) u ferrex ftit mill-krema tal-butir tal-karamella immellaħ b'mod uniformi fuq il-wiċċ, ikollok bżonn bejn wieħed u ieħor 1 tablespoonful.
  12. Għatti b'kejk ieħor imbagħad tablespoonful ieħor heaped tas-silġ, u mbagħad it-tielet kejk fuq nett.
  13. Issa tkopri l-parti ta 'fuq u l-ġnub tal-kejk billi tuża sikkina tal-paletta jew barraxa tal-għaġina madwar it-truf biex tiksbu tassew sabiħ u bla xkiel.
  14. Ittrasferixxi l-kejk fuq il-pjanċa jew l-istand tal-kejk magħżula tiegħek.
  15. Poġġi l-kejk tas-silġ fil-friġġ għal ftit minuti biss biex tkessaħ ftit in-naħa ta’ barra tal-butircream imbagħad ferra l-bqija z-zalza tal-karamella mkessħa u mmellaħ fuq in-naħa ta’ fuq tal-kejk fiċ-ċentru u ħalliha tinfirex bil-mod u drixx mal-ġnub.
7

Mousse taċ-Ċikkulata sħuna u zalza tal-karamella tal-whisky

Mickael Viljanen (Kap Kap, The Greenhouse Restaurant)

Ingredjenti

  • 230ml krema
  • 385g ċikkulata 70%, imqatta bejn wieħed u ieħor
  • 20g butir, imqatta 'f'biċċiet
  • 2g melħ tal-baħar Maldon
  • 230g abjad tal-bajd

 

Metodu
Dewweb iċ-ċikkulata u l-butir
Ħalli l-krema tagħli u ferra fuq iċ-ċikkulata u l-butir imdewweb
Żid il-melħ, emulsifika flimkien mal-hand blender
Żid l-abjad tal-bajd u emulsifika mill-ġdid
Poġġi t-taħlita fi flixkun tas-sifun
Iċċarġja bil-kapsuli tal-gass u żomm sħun f'forn baxx (50C).

Whisky Caramel

  • 200ml krema
  • 40ml whisky
  • 20g butir
  • 175g zokkor mitħun

Zokkor tal-karamelizzat
Żid il-butir u l-whisky, segwit bil-krema
Ħallih jagħli u ħalliha ttektek għal minuta
Neħħi minn fuq in-nar u ħalli jasal għat-temperatura tal-kamra biex isservi

Isservi:
Melħ Maldon
Żejt taż-żebbuġa

Poġġi tablespoon kbira karamella fil-qiegħ tal-iskutella tiegħek u fuqu bil-mousse taċ-ċikkulata sħuna,
Lesti b’naqra żejt taż-żebbuġa u niskata melħ tal-baħar.

8

Turkey Stir Fry bi Cranberry Sauce u Brussel Sprouts Ħelwa u Qarsa

Zabi & Izach (Fużjoni Lemongrass)

Fużjoni tal-Lemongrass

Ingredjenti

  • Strixxi tad-dundjan
  • Żejt veġetali
  • Tewm frisk
  • Ġinġer frisk
  • Lemongrass Fusion Cranberry Sauce (magħmula bl-użu tat-tewm tal-bżar, ġinġer tal-bżar, zokkor ismar u cranberries organiku)
  • Bżar aħmar
  • Bżar isfar
  • Bżar Aħdar
  • Karrotti
  • Zukkina
  • Onion
  • Bżar frisk
  • Skalun
  • Żaqq tal-Majjal
  • Shallots
  • Sprouts tal-Brussell
  • Ħall tal-Inbid Aħmar
  • Żejt tal-ġunġlien

Metodu 

L-ewwel, ikseb ftit sider tad-dundjan frisk u salteh f'temperatura għolja. Meta l-ewwel żidha mat-taġen, agħtiha ftit sekondi fiż-żejt jaħraq biex tibda sajjar sew qabel ma żżid xi ingredjenti oħra.

Sussegwentement, żid it-tewm frisk u l-ġinġer tiegħek. Meta d-dundjan ikun qed jgħid li jsajjar u jkun qed jikseb xi kulur, żid iz-zalza homemade tiegħek. Iċ-zalza użata għal dan fil-Lemongrass Fusion tikkonsisti minn tewm chilli u ġinġer chilli mħallta ma 'xi zokkor ismar u cranberries organiċi.

Meta d-dundjan ikun imsajjar għal kollox, tista 'żżid ftit ħaxix. Nibdew bil-bżar aħmar, bżar isfar, bżar aħdar, karrotti, qargħa bżar imqatta’ u fl-aħħar iżda mhux l-inqas, basal imqatta’.

Li jmiss qabel plating, żid scallions frisk tiegħek mal-taġen segwit minn ftit cranberry organiku.

Biex iżejnu, uża scallions u chilli frisk.

Għall-platt tal-ġenb, ibda bil-qlugħ iż-żaqq tal-majjal. Qabel ma qlugħ iż-żaqq tal-majjal, din għandha tkun braised għal sagħtejn. Żid is-shallots tiegħek ukoll.

L-ingredjent li jmiss huwa xi Brussel Sprouts imsajra minn qabel segwit mit-tewm.

Għall-ilbies uża tliet mgħaref ħall tal-inbid aħmar u niskata zokkor ismar.

Żid ftit chilli u żejt tal-ġulġlien u mbagħad ikun lest għall-platt.

9

Mincemeat Crumble Cake

Rachel Allen

Ingredjenti

  • 100 g (3 ½ oz) butir, imrattab, flimkien ma’ żejjed għall-grass
  • 100 g (3 ½ oz) zokkor kannella ċar artab
  • bajd 2
  • 1/2 kuċċarina estratt tal-vanilla
  • 2 tblsp ħalib
  • 175 g (6oz) dqiq li jgħolli waħdu
  • 550 g (1lb 3oz) laħam kapuljat (biex tagħmilha lilek innifsek, ara hawn taħt)
  • zokkor silġ, għat-tfarfir
  • krema doppja jew regolari, bit-tarjola, biex isservi

għat-topping tat-crumble:

  • 100 g (3 ½ oz) dqiq li jgħolli waħdu, mgħarbula
  • 75 g (3oz) zokkor caster
  • 75 g (3oz) butir, imkessaħ u maqtugħ f'kubi ta' 1cm (1/2 pulzieri)
  • 25 g (1oz) lewż imqaxxar

Fond tal-kejkijiet b'forma ta' molla jew b'qiegħ maħlul ta' dijametru ta' 22 ċm (8 ½ pulzieri) b'ġnub ta' 6 ċm (2 ½ pulzieri)

 

Metodu
Saħħan il-forn minn qabel għal 180°C (350°C), marka tal-gass 4, u butir il-ġnub u l-bażi tal-kejk. Jekk qed tuża landa bil-molla, kun żgur li l-bażi tal-landa tkun rasu 'l isfel, sabiex ma jkunx hemm xoffa u l-kejk jista' jiżżerżaq faċilment meta jissajjar.

L-ewwel agħmel il-crumble topping. Poġġi d-dqiq u zokkor caster fi skutella, imbagħad żid il-butir u, billi tuża subgħajk, ogħrok sakemm it-taħlita tixbaħ frak tal-ħobż oħxon. Ħawwad il-lewż u warrab.

Biex tagħmel l-isponża, l-ewwel krema l-butir sakemm artab fi skutella kbira jew f'mixer tal-ikel elettriku. Żid iz-zokkor u ħabbat sakemm it-taħlita tkun ħafifa u fluffy.

Ħawwad il-bajd flimkien fi skutella żgħira bl-estratt tal-vanilla u l-ħalib għal ftit sekondi jew biss sakemm jitħallat, imbagħad żidhom gradwalment mat-taħlita tal-butir bil-krema, ħabbat il-ħin kollu.
Għarbel id-dqiq u itwi bil-mod biex tgħaqqad.

Aqbad it-taħlita fil-landa ppreparata, imbagħad imgħarfa fil-kapuljat, ferrex b'mod uniformi fuq il-batter, qabel tbexxex fuq it-topping tat-crumble.

Poġġi fuq l-ixkaffa l-aktar baxxa fil-forn u aħmi għal 45–50 minuta jew sakemm ikun kannella dehbi fil-wiċċ u skewer imdaħħal fiċ-ċentru tal-kejk joħroġ biss nadif. Neħħi mill-forn u ħallih jiksaħ fil-landa għal 20 minuta, imbagħad ħoll mat-truf permezz ta’ sikkina żgħira li taqta’ u neħħi l-ġnub tal-landa qabel ittrasferixxi bir-reqqa l-kejk għal platt tas-servizz.

Itfa l-kejk b'ħafna zokkor silġ, imbagħad servi sħun bi krema bit-tarjola.